Ingredientes:

280 gramos de Gírgolas
4 cucharadas de aceite de oliva (algo más para decorar)
4 dientes de ajo (picados)
Sal
5 tazas de caldo de verduras
1/2 cebolla roja (cortada en rodajas finas)
3/4 taza de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas (partes blancas y verdes)
1 1/2 taza de arroz arborio (puede ser arroz doble carolina)
1 taza de vino blanco
2 tazas llenas de espinacas frescas picadas o en rodajas finas
1/2 taza de perejil fresco picado
Una pizca de orégano
1/2 limón
1/3 taza de queso parmesano rallado (más para la mesa)
Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Corta los hongos a lo largo si son grandes, o simplemente separa los racimos si son pequeños.
2. Calentá 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana y salteá la mitad del ajo picado durante unos 15 segundos. Añadí llas gírgolas y una pizca grande de sal y saltea los champiñones a fuego alto durante 4 a 5 minutos.
3. Añadí un chorro del vino blanco (1/3 del total) y seguí revolviendo mientras el líquido se cocina y las gírgolas desarrollan bordes dorados, 4 a 5 minutos más.
4. Apagá el fuego y dejá las gírgolas en la sartén caliente hasta que las necesites.
5. Llevá el caldo de verduras a fuego lento y mantenlo caliente en una cacerola.
6. Calentá las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande y salteá la cebolla roja, el ajo restante y las cebollas de verdeo a fuego alto, revolviendo, hasta que las cebollas comiencen a tomar color, aproximadamente 6 minutos.
7. Agregá el arroz a la mezcla de cebolla y revolvé a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Añadí el resto del vino y seguí revolviendo mientras se cocina. Ahora es el turno de agregar la espinaca, el perejil y el orégano, moviendo suavemente el arroz y la espinaca juntos durante 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca se marchite.
8.  Agregá un cucharón de caldo caliente al arroz y remové lentamente, manteniendo el hervor a fuego lento. Cuando el líquido esté casi absorbido, agregá otro cucharón. Continuá de esta manera, añadiendo caldo poco a poco y revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que se utilice la mayor parte del caldo y el arroz esté al dente, no más de 15 minutos. Se formará una salsa ligeramente cremosa alrededor de los granos de arroz, que ya no están crujientes pero siguen firmes.
9. Poco antes de que el risotto esté listo, volvé a revolver los hongos a fuego medio, solo un minuto más o menos.
10. Cuando el arroz haya alcanzado la textura perfecta, exprimí unas gotas de jugo de limón, agregá un último cucharón de caldo y el queso parmesano rallado y probá. Condimentá con otra gota de limón o un poco de pimienta si es necesario.
11. Sirve el risotto en cuencos poco profundos. Rociá un poco de aceite de oliva sobre cada porción y cubrí con una cucharada de los hongos salteados. Espolvoreá más queso parmesano por encima.

Una delicia imperdible!!