Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
170 g de gírgolas 
900 g de papas
3 tazas de leche 
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
120 g de queso gruyere o reggianito rallado

Instrucciones:

Precaliente el horno a 200 grados 
Enmantecar una fuente de horno poco profunda
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregue los hongos picados y saltee hasta que se ablanden. Reserve.
Corte las papas muy finas con cuchillo, mandolina o procesadora de alimentos.
Agregue las papas a la cacerola, luego agregue la mitad de la leche, la sal y la pimienta. Lleve a hervor a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando y luego cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos.
Transfiera con cuidado la mezcla a la cazuela, formando capas uniformes de papas, gírgolas y líquido. Espolvoree el queso por encima.
Hornee durante 35 a 45 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la parte superior dorada. Deje enfriar durante 15 minutos antes de servir.